㈠ 怎麼燉雞爪又爛又好吃
先把雞爪放進油鍋里炸一下，半成熟的時候撈起來，放進冷水裡浸透冷卻，再撈起等水干，再放進油鍋里炸第二次，這樣皮肉會很脆，雞爪裡面的油都炸出來了。撈起後，加上你喜歡的調料，加水蓋蓋了悶，悶到皮酥爛入味就可以起鍋了。
㈡ 怎樣燉雞爪
1、先准備泡洗干凈的雞爪，在做紅燒雞爪的時候先給雞爪美容下，挨個把雞爪的指甲全部都剪掉
下來准備點需要的配菜，切點蔥段和生薑片備用2、下來焯下雞爪，雞爪冷水入鍋，焯的時候往裡面加適量的料酒進去
然後大火煮開，煮的時候不用蓋鍋蓋
等鍋里水煮開後，再煮5分鍾左右關火
這里雞爪千萬不能煮太長時間，不然雞爪煮爛了，吃的時候沒有嚼勁
雞爪從鍋里撈出來後必須清洗干凈
因為表面還有油脂，油脂必須要洗干凈，吃的時候才不會膩
3、第三部分，炒糖色
鍋里倒入少量的油，等油微熱的時候就放幾塊冰糖
炒糖色的時候注意了，必須是用小火炒
用小火把冰糖炒到慢慢得融化，顏色從淺色變成棗紅色
這個時候再把瀝干水份的雞爪倒進去翻炒，迅速翻炒使雞爪都均勻的裹上糖色
炒糖色要注意顏色不能太淺了，不然會特別甜
顏色也不能太紅了，不然做出來會特別苦
掌握火候很重要
雞爪都均勻的裹上糖色後，加入蒜片、蔥段、生薑片，香葉、八角和紅尖椒進去翻炒
炒1分鍾後炒出淡淡的香味後，再加入生抽、醬油、蚝油翻炒
炒大約1分鍾炒香後，往鍋里倒入一瓶啤酒
加入啤酒的量要能淹沒雞爪就可以，然後蓋上鍋蓋轉中小火燉20分鍾左右
20分鍾後往裡面加入鹽調味，再加1小勺白糖提鮮
然後轉大火收汁，等鍋里湯汁煮到濃稠的時候再關火出鍋
㈢ 怎麼燉雞爪
雞爪又經常被人們稱為鳳爪，這部分的肉吃起來口感非常好，提到雞爪，大家一定會想到很多美食，比如泡椒雞爪、香辣雞爪等等，雞爪含有豐富的蛋白質和膠原蛋白，不過要提醒注意的是，雞爪的膽固醇含量也很高，所以不能吃得太多，除了上述雞爪美食之外，下面教大家燉雞爪來吃。
怎麼燉雞爪好吃又簡單？
食材明細
雞爪多少都可以根據自身情況而定
醬油盡量多
鹽姜八角干辣椒適量
鹽姜八角干辣椒適量
微辣口味
燉工藝
數小時耗時
簡單難度
燉雞爪的做法步驟
將買回來的雞爪洗干凈，然後根據自身情況而定，是要把它切成2半呢還是一個個的下鍋都可以，個人是比較喜歡貼成2個，因為那樣看起來比較多，哇哈哈，開玩笑的啦！
然後將雞爪放進燉鍋，加入鹽，八角，干辣椒，要加其他香料也可以，一般只加這些，最後最重要的就是加入醬油，醬油要多加一些，一般到鍋里雞爪的三分之一查不多後再加入涼水將雞爪全部淹沒。（記得最好都好了拿勺子攪拌下，這樣可以使調料均勻散開。）
最後就插上電，放進燉鍋燉著就可以了哈，一般用高溫燉3個小時就起鍋了，連骨頭都要碎了呵呵，這就是燉好的樣子哈，美味哦也試試下ba！
使用的廚具：電子瓦煲、瓦煲、燉盅。
燉雞爪/更多做法
1.把洗好的雞爪在開水裡煮一下
22.在鍋里炒上火鍋底料
33.倒入雞爪
44.加水小火熬30分鍾
55.大火收即可享用湯
家常燉雞爪
材料
用量
雞爪
拆骨肉
醬油
黃酒或料酒
生抽
鹽少量
味素少量
蔥
姜
豆油
花椒
大料
香葉
做法
1.雞爪剪掉指甲洗凈備用，鍋內熱油，放蔥絲姜絲花椒大料香葉炒香後倒入醬油（多倒一點）
2.把雞爪倒入鍋內翻炒，待雞爪都染色後倒入水沒過雞爪，放入拆骨肉
3.倒入少量黃酒或料酒（個人喜歡黃酒覺得料酒味道太大）後放生抽提鮮，大火燒開後轉中小火燉二十分鍾以上。
㈣ 紅燒雞爪的做法視頻 紅燒雞爪怎麼做
食材
主料雞爪10隻 輔料油適量鹽適量八角2個蔥1根姜1個花椒少許生抽2勺料酒1勺老抽1勺鹽1勺冰糖5克
步驟
1.雞爪剪去指甲，剁2段備用。
2.鍋中足量冷水，放入雞爪，調入料酒，大火煮開至浮沫溢出。撈出洗凈，用廚房紙巾擦乾備用。（一定要擦乾水分，入鍋後才不會大量濺油。）
3.鍋洗凈倒入適量油，下入蔥段、薑片、八角、花椒爆香。
4.倒入雞爪，翻炒幾下。（注意防止濺油燙傷。）
5.調入老抽上色。
6.倒入沒過雞爪的清水，調入生抽、鹽、冰糖，大火燒開，轉小火燉煮約1小時，至能用筷子輕易戳透雞爪即可適當收汁出鍋。（最後不要把湯汁收得太干。）
7.膠原滿滿的雞爪出鍋了，開吃吧！