中國大廚教美女殺魚

① 新入門學廚師要看哪些書籍

1、《廚師培訓教材》：本書是一本專為廚師培訓而編寫的專業教材。全書分為烹飪知識、面點製作工藝和示教實習菜例三大部分，共五編。第一、二、三編分別為烹飪知識的初級部分、中級部分、高級部分，可滿足培訓不同對象及不同培訓目標的需要。

第四編為面點製作工藝，主要用於一般面點師的培訓。第五編為示教實習菜例，從當今中國十大菜系中分別精選了一些具有代表性的名菜，供教學講習之用。

附錄中收入了國家有關部門頒發的一些相關標准。本書內容豐富，系統全面，科學實用，易懂好學，既可作為廚師培訓的基本教材，也可供烹飪專業人員自學參考。

2、《筵席知識/中等技工學校烹飪系列教材》：宋錦曦主編的《筵席知識》是中等技工學校烹飪系列教材之一，根據《中華人民共和國職業工種分類目錄》和有關教學文件的要求，組織有關烹飪高級講師、特級烹調師和長期在教學第一線任教的教師編寫。

主要內容有緒論、中式筵席、西式宴會、筵席設計、筵席組織與實施、筵席的繼承與改革、附錄。

3、《紅案:菜品烹制技法(最新版)》：「廚藝入門叢書」詳細系統地介紹了烹飪設備器具的使用、烹飪原料的選用、原料的初加工、原料切配的樣式和夫格、各種味型的調制技術，以及菜點成品烹帛的全過程等烹飪必備知識。

《紅案:菜品烹制技法(最新版)》為該叢書之《紅案——菜品烹制技法》。全書著重介紹了基本的烹飪工藝和菜餚製作，分為冷盤、熱菜兩大部分。《紅案——菜品烹制技法》可供讀者自學，訊者可以從選料、調味、烹制等不同角度，舉一反三進行菜點創新，達到自學成奢的目的。

(1)中國大廚教美女殺魚擴展閱讀：

學好廚師的入門基本功：

學廚師開始就是做好本分工作，多看、多問、多學、多品嘗，認識各種調味料，原料；此外，學廚師還要先學習基本功刀工、翻鍋等，在做菜時的火候，可以在做菜的時候慢慢掌握，孰能生巧，做的多了自然就有經驗了。還有以下幾點也是需要注意掌握的：

第一、前列、雜工：雜工就是殺魚、打掃衛生，反正就是廚房裡的雜活都由你來做，雜工看起來是不怎麼起眼，工作勞動強度也比較大。

第二、案子：學案子上的工夫也就是刀工，先慢慢的來幫下案子師傅切一些灶上師傅用的調料比如蔥姜蒜。

第三、打荷：先看師傅們如何下料炒菜的，記在心裡，包括做菜分哪幾種味型都要搞清楚，可以把一些菜全部歸類起來，那記起來就不是很難了。

② 這是什麼魚

鰲花魚
鱖魚又叫桂魚、鰲花魚，肉食性，有鱗魚類；屬於分類學中的脂科魚類。鱖魚身體側扁，背部隆起，身體較厚，尖頭。它是我國「四大淡水名魚」中的一種。鱖魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品。唐朝詩人張志和在其《漁歌子》寫下的著名詩句「西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥」，贊美的就是這種魚。

中文學名：鱖魚
拉丁學名：Siniperca chuatsi
別稱：桂魚、鰲花魚、季花魚、花鯽魚、桂花魚
界：動物界
門：脊索動物門
亞門：脊椎動物亞門
綱：硬骨魚綱
亞綱：輻鰭亞綱
目：鱸形目
科：真鱸科
屬：鱖屬
拼音：gui yu
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簡介
鱖魚又名桂魚；在魚類分類學上屬鱸形目。屬於分類學中的脂科魚類。鱖魚是「三花五羅」中最名貴的魚，即使在過去一般百姓也很難消費得起。那時每斤鱖魚的售價幾乎是鯉魚的兩倍。鱖魚身體側扁，背部隆起，身體較厚；尖頭，是黑龍江中最美麗的一種魚。它是我國「四大淡水名魚」中的一種。鱖魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品。

鰲花魚
其中以翹嘴钁生長最快。鱖魚肉質豐厚堅實，味道鮮美，富含蛋白質，肉刺少，可補五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損，適用於氣血虛弱體質，可治虛勞體弱、腸風下血等症。鱖魚是世界上一種名貴淡水魚類。身長扁圓，尖頭，大嘴，大眼，體青果綠色帶金屬光澤，體側有不規則的花黑斑點，小細鱗，尾鰭截形，背鰭前半部為硬棘且有毒素，後半部為軟條。鱖魚肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，內部無膽，少刺而著稱，故為魚種之上品。明代醫學家李時珍將鱖魚譽為「水豚」，意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉，說明鱖魚的風味的確不凡。鱖魚與黃河鯉魚、松江四鰓鱸魚、興凱湖大白魚齊名，同被譽為中國「四大淡水名魚」。它肉多刺少，肉潔白細嫩，呈蒜瓣狀，肉實而味鮮美，是淡水魚中的上等食用魚。鱖魚是典型的肉食性魚類，主要吃一些經濟價值不大的小型魚類、小蝦和小甲殼動物。它的背鰭很發達，幾乎占居整個背部，前部有12個鋒利的硬刺，臀鰭有3個硬刺；魚體色為較鮮艷的黃色，並有許多不規則的黑色斑紋；鱗細小，圓形。它利用身上的花紋為保護色，常常棲息於緩流並有水草叢生的沿岸水域的下層，有時潛伏於泥穴中，窺視攝取食物，一旦發現目標，便悄悄游近，瞅准時機，然後以迅雷不及掩耳之勢進行襲擊。鱖魚到冬季多在深水中越冬。

鰲花魚

東平湖鰲花魚（即鱖魚）一般長到3年，體長達到25厘米時即性成熟，繁殖期在6月份。產卵期間，在穩緩的水流中，可看到雄魚追逐著雌魚，雌魚將卵產於水中，雄魚也隨著排出精子，精子和卵子在水中相遇而受精。鰲花魚的卵為浮性卵，但稍重於水，所以可保持在流動的水層中，隨波逐流，並繼續它的發育生長。當水溫在23～25℃時，只需50多個小時，小魚即可破膜而出。鱖魚的生長速度較快，吃的又是些經濟價值不大的小型魚類，其本身又是水中珍品，很受消費者歡迎。1965年以前，東平湖裡鰲花魚產量較高，是魚市上的常見魚。以後由於過度捕獲，資源顯著減少。今後有待於保護發展，恢復這一名貴魚種的群量。

葯理葯性

性味
味甘，性平，無毒。

功效主治
主治腹內惡血，殺腸道寄生蟲，益氣力，健身強體魄，補虛勞，另可益胃固脾，治療腸風瀉血。

治骨鯁竹木刺咽喉：不論深淺用在臘月收獲陰乾的鱖魚膽研末沖服。每次用皂莢子大小的魚膽粉煎後用酒趁熱含咽。能吐則鯁隨涎沫流出，不吐再服，以吐出為限度。酒隨各人的酒量服用，沒有不出來的。鯉魚、鯇魚、鯽魚的膽都可以這樣使用。

李時珍說：張杲在《醫說》中曾記有：越州有一姓邵的女子，十八歲時就已患癆病多年，偶爾喝了鱖魚湯病就好了。由此看來，正與它的能補虛勞、益脾胃的說法相吻合。

生態習性

平時鱖魚獨居生活，這也是幾乎所有食肉魚的共性。鱖魚對水溫有較強
梅湘涵國畫桂魚圖
的適應性，在中國南北方的水系裡均有分布。鱖魚生活在水清的江河湖泊中的近底層，特別喜歡藏身於水底石塊之後，或繁茂的草叢之中。秋冬水溫低的季節，則潛身於深水處越冬，等到春天水溫回升後，逐漸游到食物豐富的靠近岸水草叢中尋覓食物。鱖魚以夜間活動為主，白天一般卧於石縫、樹根、底坑中，活動較少。鱖魚吃食時十分仔細，吞下魚、蝦以後，會吐出魚刺和蝦殼，只把肉留在腹中。這種獨特的特點，在其他食肉魚類中是不多見的。

③ 學廚師之前需要准備什麼

學習廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力，零基礎學習廚師烹飪最好還是去個好學校進行基本的學習。
學廚師需要的是千錘百煉，不斷總結，貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝。

④ 美食作家王剛，他的廚藝在職業廚師里算什麼水平

首先說刀工，王老師的刀工基本功很扎實，視頻雖然是經過了後期剪輯，但依然能判斷出王剛老師的刀工水平毋庸置疑，看得非常爽快，令人愉悅。視頻里王剛老師只是簡單的切菜，沒有表演什麼切絲穿針，但是切絲穿針在一個水平稍好的廚師手裡真不是什麼難事，在行業里就叫「銀針絲」也是很多烹飪學校的刀功練習科目。

美食作家王剛的廚藝在廚師行業里是什麼水平？若是按照個人成就以及影響力這方面來說，王剛當屬第一。若是僅按照行業內的廚藝來說，則離真正的頂尖還有很長的一段路要走，欠缺的不是手藝，缺的是時間的積累和資歷。

⑤ 美食作家王剛在中國職業廚師里算什麼水平

王剛在職業廚師里稱得上是很頂尖的了，就目前的視頻來看勝任一些大型的酒樓的廚師長沒有問題。

至於為什麼沒有說大型酒店的廚師長，因為大型酒店的菜王師傅沒有出過，大型酒店講究什麼？擺盤高大上，健康，少油，顏色搭配好看……多以粵菜為主，王師傅雖然也擅長粵菜，但本質里是個川人，如果說他川菜上線為100粵菜最多90，因為從小培養出來的味覺和喜好跟廣人肯定有區別。大型酒店一般都有個行政總廚，行政總廚下面是菜系廚師長，行政總廚要核算菜品成本，管得住手下人，中菜西菜面點西點都精通，本身實力過硬等等一些管理方面的能力。

是說王師傅不如大酒店的廚師長，只是王師傅年輕，而且閱歷經驗沒有老一輩的廚師豐富，而且教的菜比較大眾話，導致網友給他的印象只看到了這些菜比較大眾沒有什麼高大上的菜品覺得很一般。在我個人看來王師傅對菜品的理解度很多高大上的菜肯定能做出來的，但是高大上不代表好吃，開水白菜吹破天了國宴菜其實也就那樣很繁瑣的製作工藝而已。做教學的話你守著一鍋高湯熬個一天試試？做教學視頻面向大眾主要是要大眾而我看眾多網友紛紛表示照著王師傅的做法做出來還不錯。至於為什麼不是最頂尖的那一撮人王師傅並不精通西餐，而且閱歷經驗還不夠豐富，很多食材可能沒有接觸過。

⑥ 中國現代最有名的廚師是誰

站在娛樂的角度。我也想說是食神。

中國現代的有名的處事沒有找到，幫 你找到古代的，湊合著看吧

歷史上的十大名廚1、伊尹, 有"烹調之聖"美稱,"伊尹湯液"為人傳頌千年不衰,為商初大臣,名伊,尹為官名.一說名摯.傳說他為了見到商湯.遂使自己作為有莘氏女的陪嫁之臣.說湯而被用為「小臣」.後任阿衡.委以國政.助湯滅夏.湯死後.歷佐卜丙（即外丙）、仲壬二王.仲壬死後.即太甲即位.因太甲不理國政.被伊尹放逐.三年後太甲悔過.遂迎回復位.死於沃丁時.一說伊尹放逐太甲.篡位自立.七年後太甲潛回,將其殺死.在中國食經廚行拜祖位列第五. 2、易牙,也名狄牙,為春秋時期名巫、著名廚師,精於煎、熬、燔、炙,又是調味專家,得寵於齊桓公,用為雍人.雍,古文作饔,是早餐、晚餐的意思.易牙作為雍人,就是專管料理齊桓公飲食的廚師.他擅長於調味,加上善於逢迎,所以很得齊桓公的歡心.在中國食經廚行拜祖位列第七. 3、太和公,為春秋末年吳國名廚,精通水產為原料的菜餚,尤以炙魚聞名天下.曾在太湖一帶"授徒五百",被尊為蘇廚之祖. 4、膳祖,為唐朝一代女名廚.唐代丞相段文昌的家廚,段成式編的《酉陽雜俎》書中名食,均出自膳祖之手. 在中國食經廚行拜祖位列第十三. 5、梵正,為五代時尼姑、著名女廚師,以創制"輞川小祥"風景拼盤而馳名天下.將菜餚與造型藝術融為一體,使菜上有山水,盤中溢詩歌. 6、劉娘子,為南宋高宗宮中女廚,歷史上第一個宮廷女廚師,稱為"尚食劉娘子". 7、宋五嫂,為南宋著名民間女廚師.高宗趙構乘龍舟西湖,曾嘗其魚羹,贊美不已,於是名聲大振,奉為膾魚之"師祖". 8、董小宛,明末清初秦淮名妓,善制菜蔬糕點,尤善桃膏、瓜膏、腌菜等,名傳江南.現在的揚州名點灌香董糖、卷酥董糖,為她所創制. 9、蕭美人,清朝著名女點心師,以善制饅頭、糕點、餃子等點心而聞名,袁枚頗為推崇她,<隨園食單>中盛贊其點心"小巧可愛,潔白如雪". 10、王小余,清代乾隆時名廚,烹飪手藝高超,並有豐富的理論經驗.袁枚<隨園食單>有許多方面得力於王小余的見解

⑦ 歷史上最牛的中國廚師是誰

1、伊尹, 有"烹調之聖"美稱,"伊尹湯液"為人傳頌千年不衰,為商初大臣,名伊,尹為官名.一說名摯.傳說他為了見到商湯.遂使自己作為有莘氏女的陪嫁之臣.說湯而被用為「小臣」.後任阿衡.委以國政.助湯滅夏.湯死後.歷佐卜丙（即外丙）、仲壬二王.仲壬死後.即太甲即位.因太甲不理國政.被伊尹放逐.三年後太甲悔過.遂迎回復位.死於沃丁時.一說伊尹放逐太甲.篡位自立.七年後太甲潛回,將其殺死.在中國食經廚行拜祖位列第五.
2、易牙,也名狄牙,為春秋時期名巫、著名廚師,精於煎、熬、燔、炙,又是調味專家,得寵於齊桓公,用為雍人.雍,古文作饔,是早餐、晚餐的意思.易牙作為雍人,就是專管料理齊桓公飲食的廚師.他擅長於調味,加上善於逢迎,所以很得齊桓公的歡心.在中國食經廚行拜祖位列第七.
3、太和公,為春秋末年吳國名廚,精通水產為原料的菜餚,尤以炙魚聞名天下.曾在太湖一帶"授徒五百",被尊為蘇廚之祖.
4、膳祖,為唐朝一代女名廚.唐代丞相段文昌的家廚,段成式編的《酉陽雜俎》書中名食,均出自膳祖之手. 在中國食經廚行拜祖位列第十三.
5、梵正,為五代時尼姑、著名女廚師,以創制"輞川小祥"風景拼盤而馳名天下.將菜餚與造型藝術融為一體,使菜上有山水,盤中溢詩歌.
6、劉娘子,為南宋高宗宮中女廚,歷史上第一個宮廷女廚師,稱為"尚食劉娘子".
7、宋五嫂,為南宋著名民間女廚師.高宗趙構乘龍舟西湖,曾嘗其魚羹,贊美不已,於是名聲大振,奉為膾魚之"師祖".
8、董小宛,明末清初秦淮名妓,善制菜蔬糕點,尤善桃膏、瓜膏、腌菜等,名傳江南.現在的揚州名點灌香董糖、卷酥董糖,為她所創制.
9、蕭美人,清朝著名女點心師,以善制饅頭、糕點、餃子等點心而聞名,袁枚頗為推崇她,<隨園食單>中盛贊其點心"小巧可愛,潔白如雪".
10、王小余,清代乾隆時名廚,烹飪手藝高超,並有豐富的理論經驗.袁枚<隨園食單>有許多方面得力於王小余的見解

⑧ 怎麼可以學好廚師

1，擺正心態，選擇這行就要踏實得幹下去，作菜講究個意境，如果你不喜歡這個職業抱著一種負擔去作菜你的不良情緒就會反映到菜中，這是大忌。記住不要瞧不起自己不要瞧不起廚師。2，勤學苦練在哪都用得著3，拜個明白的師傅，你以後的路一半要靠他，一定要跟師傅搞好關系，要會來事點，平時煙呀酒呀勤上點，做菜必須要有師傅帶，一個老廚師有許多自己的秘訣，怎麼討好他挖出來傳給你自己花心思研究4，職業操守，沒有職業操守永遠不入流 要找到自己的天分所在。要有耐心從底層做起。很多大廚都是從小幫手做起，然後才逐漸有成就。

⑨ 廚師的基本功有哪些

1、廚師基本功有刀工、勺功、火功。
2、刀功是廚師的基礎（有一部分粵菜炒鍋除外)，以現在的要求，要勻均利落，拿握一些簡單的花刀及圍邊，刀工初級會殺魚殺蛙，剁雞剁鴨。給一個參考90秒內一條魚，20秒內一隻牛蛙，殺好洗好。中級各種絲丁片塊，鳳尾花刀，荔枝花刀。高級點會圍邊，會做個鹵水拼盤。這樣在刀工上基本合格了。
3、勺功，翻勺的功夫，左右翻鍋，前後翻鍋，大翻鍋，要掌握後翻，左翻及大翻鍋，勺功要合格，現在就去試一下蔥花煎蛋吧，要求兩面金黃，又大又圓，去炒十五六桌的菜吧，能翻會約二十斤以上的菜。勺功基本合格。
4、火功（烹調技法的總稱）火候的掌握好壞，決定一名廚師能走多遠，能升多高。烹調技法有二三十種，重點掌握市面上常見的煮，蒸，炒，燒，燜，燴，煨等技法。要求火候到位，味道穩定，油芡色澤穩定。

⑩ 廚師八大基本功是什麼

1、刀功是廚師的基礎（有一部分粵菜炒鍋除外)，以現在的要求，要勻均利落，拿握一些簡單的花刀及圍邊，刀工初級會殺魚殺蛙，剁雞剁鴨。給一個參考90秒內一條魚，20秒內一隻牛蛙，殺好洗好。中級各種絲丁片塊，鳳尾花刀，荔枝花刀。高級點會圍邊，會做個鹵水拼盤。這樣在刀工上基本合格了。

2、勺功，翻勺的功夫，左右翻鍋，前後翻鍋，大翻鍋，要掌握後翻，左翻及大翻鍋，勺功要合格，現在就去試一下蔥花煎蛋吧，要求兩面金黃，又大又圓，去炒十五六桌的菜吧，能翻會約二十斤以上的菜。勺功基本合格。

3、火功（烹調技法的總稱）火候的掌握好壞，決定一名廚師能走多遠，能升多高。烹調技法有二三十種，重點掌握市面上常見的煮，蒸，炒，燒，燜，燴，煨等技法。要求火候到位，味道穩定，油芡色澤穩定。

4、投料順序

炒菜的料的順序有講究，以便於更好地控制不同食材的生熟，便於烹飪時間得了掌控。

5、上漿、掛糊

上漿掛糊是烹飪原料精加工的重要工序之一,是用一些佐助料和調料, 以一定的方式,給菜餚主料裹上一層「外衣」的過程,故而又稱「著衣」。

6、勾芡潑汁

在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。

7、調味的時間和數量

根據不同時食材和菜品，烹調不同的時間和投放不同的數量，以便烹飪菜餚。

8、翻勺技術和裝盤

翻勺是根據菜餚的不同要求，運用不同的技法，將原料在勺內進行嫻熟、准確、及時、恰到好處地翻動，從而使菜餚受熱成熟、入味、著色、著芡、造型等達到質量要求的一項技術。也是要求比較高的。