⑴ 牛排好吃還是豬排好吃~~~！怎麼個吃法最好吃~~~！
哪個好吃，取決於吃的人的口味，任何東西都沒有絕對的好吃和不好吃。牛排 以煎烤居多知識介紹： 英文STEAK一詞是牛排的統稱，其種類非常多，常見的有以下四種：
TENDERLOIN（嫩牛柳，牛裡脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。
SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。
營養分析： 1. 牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。 補充信息： 牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調方式：
牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。
帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。 沙朗：牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用於牛排。
腓力：牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。
丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
牛肉的熟度辨別：
3分熟：表明滲有暗紅色血水、5分熟：滲有淡紅色血水、7分熟：滲有粉紅色血水、全熟：滲有透明色的汁液
西方現代醫學研究認為，牛肉屬於紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康。 適合人群： 一般人群均可食用
1. 適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。 食療作用： 牛肉味甘，性平，歸脾、胃經；
有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效；
適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
做法指導： 1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
4. 牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。其他做法：煎牛排（西餐）
牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
【製作過程】
①將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖，取出腌五分鍾，再用蛋糊塗拖；
②下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。
煎牛排（北京菜） 烹調類別：煎 菜系：北京菜 食材類別：牛羊肉 味道：醬香 <BR>
適宜季節：無關色香味： 外焦內嫩
主料： 牛排輔料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片；
製作：
1)將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖，取出腌五分鍾，再用蛋糊塗拖；
2)下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條,或生菜和蕃茄片上席即可。
煎牛排秘籍
通常我們吃的那種澆汁牛排是歐式的，美式牛排比較適合中國人的胃口。它不僅量比較大，還有很豐富的配菜。在美國的Steak House（牛排屋，專門吃牛排的餐廳）里，菜單上牛排是單點的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名稱，客人可以根據自己的喜好選擇肉的部位，這配菜也是需要單點的，像菠菜、蘑菇、沙拉、薯條等，上菜時每個人要的牛排放在自己面前，配菜放在中間，大家可以分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，愛吃肉的人絕對可以吃得心滿意足。
這樣的牛排大餐，平時在家裡一樣可以做到。要是請朋友吃飯，做上這樣一餐，要比餐廳里的氣氛更多一份溫馨和甜蜜。
煎牛排：首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裡面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。最後再加鹽和黑胡椒粉（後放鹽是因為，如果先放會把肉里的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。
還有一種方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、薑末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裡面腌2個小時左右。如果有時間提前准備，可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來，放在冰箱里過夜，第二天再做，效果會更好。
配菜： 蘑菇醬
材料：蘑菇250克、攪打奶油100克、黃油
調料：鹽、胡椒粉、雞精、老抽醬油
做法：把蘑菇切成1厘米左右的厚片。在煎鍋里放一大勺黃油，化開後，倒進蘑菇片，小火煎5分鍾左右，待水分蒸發後，放入1/4塊雞精，一小勺老抽醬油，少許鹽和胡椒粉，炒幾下就可以出鍋了。
法式牛排的做法主料：牛排500克輔料：雞蛋150克麵包150克小麥麵粉50克調料：鹽4克胡椒粉3克各適量製作工藝1.雞蛋打勻成蛋液，白麵包去邊上硬皮，切成米粒大，拌上精鹽1克待用。2.牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精鹽、胡椒粉，沾上乾麵粉，再在蛋液中拖一下，沾上麵包粒，蓋一薄紙，手掌在紙上輕輕按壓一下，使麵包沾牢。3.烤盤中放入熟植物油250克，先用250℃加熱約5分鍾，調溫至200℃，放入牛排於油中，煎約5分鍾，翻身再煎10分鍾，見表面焦黃色即撈起。4.食用時可配上辣醬油或番茄沙司。菜品口感特外焦黃味酥香，里鮮紅味鮮嫩。食用方法早餐|中餐|晚餐|零食食譜營養牛排：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。麵包：麵包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易於消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。同樣是麵包，吃全麥麵包比吃白麵包更有助減肥。麵包松軟，易於消化，不會對胃腸造成損害。小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。食譜相剋牛排：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。烤牛排原料：凈牛排500克，鹽、糖、胡椒、醬油、酒、 味精適量。做法：① 牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調味品 腌半小時；② 牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鍾， 再翻轉烤10分鍾即可。黑胡椒牛排：（微波爐製作）
用料：牛排（約350克），紅椒1隻切絲，洋蔥半隻切絲，蒜茸1匙，青椒1隻切絲。
腌料：生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許。
調料：糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許。
做法：1、牛排用腌料腌15分鍾。2、盤內下油2匙，微波高火2分鍾預熱，放入腌好的牛排，微波高火1分鍾，翻面，再加熱1分鍾，（可根據個人喜愛的生熟 程度而加減時間）3、取一碗加油2匙，微波高火1分鍾，預熱，投入洋蔥絲，蒜茸，青椒絲，紅椒絲爆香，加入調料，微波高火2分鍾至滾，淋在牛排上即可。黑胡椒牛排做法二：
材料：牛排肉2片、黑胡椒碎粒適量、洋蔥末蒜末適量、紅酒、牛肉汁、鹽我用的是福成的西冷牛排，看看不錯吧！牛肉汁很重要，下面圖中的就是牛肉汁，還有一定要用黑胡椒碎，黑胡椒粉味道就沒這么好了！ 做法： 1、牛排一點點鹽、黑胡椒、洋蔥末和紅酒腌30分鍾，肉的兩面都要撒鹽。 2、平底鍋中加入油，放入牛排肉大火煎，一面煎上色後翻面，按自己喜歡的熟度決定時間，我不喜歡太生的所以煎的時間長一些。但是煎的時間也不能太長，如果時間太長肉會很硬很老。 3、在煎肉的鍋中再加入一點點油，放入洋蔥末、蒜末爆香，加入多一些黑胡椒碎粒，一點紅酒和牛肉汁，因為牛肉汁很咸，所以就不用再另加鹽了。 4、可以燙一些西蘭花做為配菜，沾著黑胡椒汁很好吃！也可以把茄子切片後加橄欖油、鹽和黑胡椒腌10分鍾，200度烤箱烤10分鍾。 港式牛排的做法：紐約牛排，沙朗，肉眼都可以。。。我喜歡黑椒洋蔥蘑菇汁！
牛排用牛排錘打松，洋蔥芹菜切絲與黑胡椒一起拌牛排，放置冰箱過夜。
吃得時候，平底鍋少油，中火煎！煎得時候要用力壓牛排，翻面再煎再壓。。。
我是吃medium rare, 半熟，（肉眼我要全熟），所以火候自己掌握啦。
黑椒洋蔥蘑菇汁！
小鍋放多一點油，下洋蔥絲和口蘑片，炒，加鹽，黑胡椒，少許麵粉，稍許醬油，
打成糊狀，嘗鹹淡。。。澆牛排上！
這個做法也可以做雞排，雞派是雞大腿（整個大腿和小腿）去骨攤平。
如果你的膽固醇不高的話，建議留皮，煎著吃很漂亮也很香！
自製黑椒牛排： 材料：牛排兩塊(一般都不會一個人吃吧)、洋蔥、胡蘿卜、西芹 。 牛排用鹽、胡椒粉腌上，放冰箱里。下面開始做汁，把蔬菜切成塊，其實是要放牛脊骨一起燉的，我沒有就省了鍋加熱，放黃油。 加黑胡椒粉。放洋蔥。 炒一會之後放芹菜、胡蘿卜炒。再加番茄醬下去接著炒, 所有東西都要炒上色，介於焦與不焦間，但是我覺得太難控制，差不多就算了!沒什麼顏色! 加水，大火燒開後小火燉，能燉多久就多久，我一般燉十個小時左右。有條件的話把蔬菜濾出去,沒條件就隨便弄差不多就好了。加點鹽調味，把湯汁收濃就好了! 可惜我這一步沒有成功，因為在灌水，把鍋給忘了，燒幹了，結果十個小時白熬了。 只能用買的調料做牛排。 最後一步是煎牛排，平底鍋放黃油、胡椒粉，開小火煎至表面變色就好了。 同時用開水煮一些蔬菜、青豆啦、菜花啦、胡蘿卜之類的放牛排邊上，再淋上濃湯。 煎牛排的做法：
材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 紅酒。
2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。
做法二：
事前的腌制：
1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。
2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。
3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。
4. 整個腌制約十來分鍾即可。
下鍋煎羅：
1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。
2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。
3. 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛腌制用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鍾，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。
4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。 做法三：
用料：
·2－3厘米厚牛裡脊肉一塊（半本書大小吧，可供兩人份）
·適量橄欖油
·鹽。黑胡椒
·適量芝麻菜（arugula），洗凈，甩干
·適量罐裝的烤紅辣椒
·5－6茶匙balsamic陳醋
·適量Parmesan 乳酪
做法：
1。牛排撒上鹽和黑胡椒調味
2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當油熱至開始冒煙時，小心加入
牛排，一面大約煎6分鍾，不要動它。翻面再煎6分鍾。這樣大
致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鍾。
3。將牛排轉移到盤子上，醒10分鍾。
1。牛排撒上鹽和黑胡椒調味
2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當油熱至開始冒煙時，小心加入
牛排，一面大約煎6分鍾，不要動它。翻面再煎6分鍾。這樣大
致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鍾。
3。將牛排轉移到盤子上，醒10分鍾。
4。在適當大小的沙拉盤上鋪上芝麻菜。將紅辣椒（其實不辣的）
撕成碎片點綴在芝麻菜上。
5。在小碗中加2－3茶匙橄欖油，5－6茶匙balsamic醋，以及在
炒鍋上收集的肉汁。加適量鹽和黑胡椒，調勻。
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，澆上上一步做好的澆汁。
7。最後刨幾片Parmesan 在上面。
煎牛排的簡單做法：
原料：
牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
做法：
將 牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內 拖一拖，取出腌五分鍾，再用蛋糊塗拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。 咖喱牛排：
材料：牛排4片、洋蔥1個、馬鈴薯1個、胡蘿卜1小根。
調味料：
1、料酒1大匙、醬油1大匙、小蘇打1/4茶匙、清水5大匙；
2、料酒半大匙、咖喱粉3大匙、鹽半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。
做法：
1、牛排洗凈，從骨頭中間切下成小塊，加入調味料（1）調勻，腌浸20分鍾，再用平底鍋以少量油兩面略煎後盛出；
2、洋蔥切丁，馬鈴薯、胡蘿卜分別去皮、切塊，用2大匙油先炒香洋蔥丁，再加入咖喱粉同炒，然後放入胡蘿卜和馬鈴薯，以及調味料（2）的其他材料燒開；
3、改小火煮10分鍾，再放入牛小排同炒入味，待湯汁收干呈濃稠狀，即可關火盛出。 豬排 炸烤煎燉都很好吃具體方法：豬排的做法材料 上等裡脊肉（有肥的吃起來脆而不膩，瘦太多則老）。 麵包粉（可用饃饃的粉代替，最好是沒加糖的那種）即：將麵包或者饃（饅頭）搓成粉，曬干，沒用完的可以密封保存，下次再用。 雞蛋兩個，糖，辣椒油（根據喜好可加可不加），鎮江香醋（因為其略甜，所以最好是鎮江醋），醬油。 做法 1、將裡脊肉平切成一大塊一大塊的（要求買肉時要選面積大點的，這樣好炸一些，也好看）。 2、把兩個雞蛋打在碗中攪好。 3、鍋里放油（色拉油即可），燒至六七成開。 4、把肉片蘸上攪好的雞蛋，再沾上麵包粉，放油鍋里炸。 5、炸的火候平時自己把握，以炸好為金黃色最好，一般在鍋里見黃（硬的一塊）即可，因為余溫可以將其熱到最佳火候。 6、這時會看到肉排狀就算基本好，掭出鍋後，用刀逆著肉紋（也就是肉紋是橫的，你就豎著切，反之則橫著切）切成長條狀，最好大小相當。 7、調作料，將醬油，鎮江香醋（醋很重要，一定要這種），少許糖放在一小碗中，用來蘸著吃，如果喜歡吃辣的可以加些辣椒油，不過這是江南的菜，吃時不提倡加辣。 吃起來，瘦的嫩，肥的酥脆而不膩，口感極佳，製作簡單，平時又吃得少，是居家請客的一道很適合的菜，在此推薦。 炸豬排的做法:
主料：豬大排4塊，約重400克。
輔料：雞蛋1隻，生粉、麵包粉各適量，黃酒、精鹽、胡椒粉、味精各適量。
做法： ①排骨洗凈去骨，用刀背將其排松拍扁，在黃酒、鹽、胡椒粉、味精拌成的調料中漬5分鍾，沾干生粉，窪雞蛋液後，逐塊攤平兩面粘上麵包粉。
②炒鍋烷熱，置熟植物油燒至五成熱，將豬排逐塊投入炸至金黃色，撈起初成狹長條裝盆。隨盆帶辣醬油或卡夫奇妙醬。照燒豬排
材料： 豬排300g、白葡萄酒一大勺、黑胡椒粉1g、鹽1/4小勺、2大勺生抽、1大勺蜂蜜、2大勺料酒。 做法介紹： 1、豬排分兩份，用肉錘敲松；2、用腌料腌制半小時3、所有照燒汁調料混合調勻；4、平底鍋放少許油燒熱，下豬排煎至兩面泛黃；5、倒入照燒汁不停攪拌同時要不斷翻豬排，直到湯汁收稠關火即可；