中國美女大廚教你燉牛肉

A. 燉牛肉的家常做法步驟

燉牛肉的製作方法如下：

用料：牛上腦1500克、蔥一根、姜一塊、牛肉燉肉料2包、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、糖1勺、鹽適量、黃豆醬1勺、腐乳半塊。

步驟：

1、牛肉切方塊洗凈。

B. 家常清燉牛肉的做法竅門

周末朋友來家裡做客，所以買了一大包的牛肉，做了非常簡單的一道菜—燉牛肉。雖然是食材非常簡單，但是經過我這個「廚房小能手」，燉出來的牛肉用朋友的話講就收「即入味肉質又鮮美」。朋友也跟我學了幾招燉牛肉的小竅門，當然我也不會藏著掖著，今天就給大家分享幾個大廚教我的燉牛肉的秘訣！保證你做出來的牛肉又熟又入味又好吃！

By 鑫雨霏霏 【豆果美食官方認證達人】

用料
牛肉 500g
蔥 1根
鹽 適量
料酒 適量
茶葉 適量
做法步驟

1、燉牛肉首先就是需要有一塊牛肉啦！我買的是冷凍的牛肉，所以需要泡水解凍一下，如果你買的是新鮮的牛肉，就不需要這個步驟啦，直接切塊就行啦！

2、接下來我就和大家分享燉牛肉的第一個秘訣！就是牛肉需要提前浸泡！牛肉洗干凈之後，放入鍋中，然後倒入醬油，浸泡兩個小時之後，再開鍋煮！這樣牛肉能夠非常的入味哦！也可以加入蔥、姜等自己喜歡的配料，一起浸泡！這樣牛肉才夠入味！

3、第三個訣竅就是其實燉牛肉的時候可以加入一個神奇的東西，讓肉不僅熟得快，而且味道清香！知道這個東西是什麼嗎？答案是茶葉哦！將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉一同燉煮，就能讓肉更容易煮爛，而且也不會影響牛肉的味道哦！

4、第四個竅門就是，在燉牛肉出鍋之前，可以滴入一些料酒或者醋哦！酒或醋都有軟化肉質的的作用，可以讓你燉出來的牛肉更加爛！

5、不加太多調料，每次都成了搶手貨

小貼士
燉牛肉簡直不要太棒了！燉好了一鍋牛肉，吃不完的還可以DIY各種料理，比如加點土豆，繼續燉，就變成了好吃的土豆燉牛肉啦！加個西紅柿，下點面條，就是好吃的西紅柿牛肉麵啦

C. 如何燉牛肉塊

燉牛肉

〖材料〗牛肋肉2.5kg、醬油五兩、甜面醬一兩、 蒜一頭、白芷食鹽二兩、蔥段三棵、大料、姜五片、花椒、肉桂、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、等八味適量。

〖做法〗把新買回來的牛肉血水洗干凈，牛肉用適量芥末粉抹一抹，燉的時候再洗掉，不僅讓肉更爛而且口感更好。要燉牛肉的時候把牛肉切成大塊，然後放進冷水裡浸泡三十分鍾，再放進開水鍋里煮透之後撈出備用。

02.重新燒水燉牛肉，等待八分熟時放入各種香料小火慢燉，至到熟透。

03.在燉肉時加些酒或醋（每公斤加入兩勺）、幾個山楂、幾片蘿卜燉牛肉，牛肉更加鮮嫩。

04.最後的秘籍就在在煮牛肉的時候用布包一點茶葉牛肉更爛也更鮮嫩。
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土豆燉牛肉
主料：牛肉 200克、土豆 3個、紅蘿卜 1/2個、豆角 30克。
輔料：生薑片 2片、色拉油 適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。
作法：
1、將牛肉切成片，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鍾。
2、將紅蘿卜去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開水稍燙一下，再用冷水，瀝干水，切成段。將薑片切成絲。
3、將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒，到牛肉變色後，加入土豆和紅蘿卜一起炒。
4、加入適量的白酒、高湯用小火煮。
5、再加入料酒、砂糖，加蓋煮8分鍾。
6、加入醬油後再煮5分鍾，倒入豆角煮5分鍾即可。

D. 牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃

原料:牛肉500克
材料:草果1個、干辣椒2個、丁香7個、香葉2片、香果1個、果仁4個、八角1個、梔子1個、檳榔1個、白芷1個、蓽茇1個、食用油8 ml、蔥花適量、醬油3 g、料酒5 g、醬油5 g、鹽3 g。
1.將草果、干辣椒、丁香、香葉、香果、肉豆蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷和蓽茇放入調料包中。
二、鍋中放油，加入適量蔥花炒香，倒入牛肉粒，翻炒至變色。
第三，加入生抽、料酒、老抽、鹽，翻炒，小火煨30分鍾。
第四，啟動另一個燉鍋，倒入炒好的牛肉，將水加熱至牛肉出鍋，放入調料包。
5.大火燒開，小火燉2小時，然後出鍋。

E. 廚師長教你番茄燉牛腩家常做法，肉軟爛入味，湯汁泡米飯太香了

廚師長教你番茄燉牛腩家常做法，肉軟爛入味，湯汁泡米飯太香了

番茄燉牛腩怎麼做好吃？掌握好焯水技巧，牛肉軟爛入味、湯鮮味美

番茄燉牛腩光，聽名字就能知道是一道非常鮮美開胃的佳餚。去了皮的番茄、切得細細的、慢慢熬成醬汁，再加入鮮香的牛肉一起燉， 番茄的清新酸甜和牛肉的鮮香嫩滑相互交融滲透，好一個肉爛汁醇、湯濃味鮮的景象，尤其是紅潤的番茄湯，拌米飯吃簡直是一絕 ！

但是這道菜想要做到牛肉軟爛、汁濃味醇，還需要掌握其中最重要的一步， 牛肉到底應該冷水下鍋焯水還是熱水下鍋？ 下面，我們就一起看一下具體做法吧。

【番茄燉牛腩】

第一步：准備食材

准備一塊牛腩，切成2厘米左右的方丁， 牛腩不要切的太小，煮的時候容易縮水，也不要太大，不易入味 。

土豆一個，切成大小均勻的滾刀塊， 放入清水中隔離空氣，以免氧化變黑 。

小蔥切成長段，生薑切成片，另外切一點蔥花備用。碗中放入一節桂皮、兩片山楂、幾片香葉、兩粒八角、幾粒干辣椒。再准備一個番茄備用。

第二步：去皮切塊

鍋內燒水，先把番茄放進去燙一下，期間要經常往番茄上澆熱水，讓它均勻受熱。番茄破皮以後撈出來，快速用清水沖洗一下，把外皮剝干凈，切成小塊備用。

第三步：牛腩焯水

鍋內再燒水，把牛腩倒入鍋中，快速焯水30秒鍾，去除牛腩中的血水和油脂，牛腩變白以後倒出來，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

第四步：烹飪

鍋內燒油，油燒熱以後，倒入准備好的香料、放入蔥段和薑片一起翻炒，炒出香味以後，把牛腩倒入鍋中翻炒幾下，放入切好的番茄丁， 多炒一會、炒出沙，這樣燉出來的湯才會濃郁 。

然後加入蚝油5克增鮮，翻炒化開蚝油，從鍋邊淋入適量的清水沒過牛腩，倒入一點料酒去腥，加入食鹽4克、胡椒粉2克、生抽5克，攪拌化開調料，湯汁燒開以後轉小火燜煮40分鍾，充分煮出番茄中的營養，讓牛腩吸收湯汁入味。40分鍾以後， 把鍋中的蔥姜等香料撿出來，以免影響成品的賣相和口感 。

然後把土豆放入鍋中，煮八分鍾左右就可以了。土豆煮熟熟軟以後，轉大火收一下湯汁，湯汁收成粘稠狀時即可出鍋裝盤，最後撒上一點蔥花就能上桌食用了。

阿飛有話說：

1.牛腩切成2厘米左右的塊剛剛好，太小容易縮水，太大不易入味；

2.牛腩要熱水下鍋進行焯水，這樣牛腩表面的蛋白質會迅速凝固，能防止裡面的氨基酸流失，吃起來會更加鮮美；

3.番茄要充分炒軟、炒出沙，熬出來的湯會更加濃郁鮮美；

4.土豆不要放的太早，煮的時間長了容易碎。

好了，一道爽口開胃的番茄燉牛腩就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

F. 燉牛肉怎麼做好吃家常做法

燉牛肉怎麼做好吃家常做法如下：

主料：牛肉750克、板栗100克、胡蘿卜100克、土豆200克、香菇150克。

輔料：油適量、鹽適量、蔥姜20克、生抽適量、老抽適量、八角2個、香葉2片、桂皮1塊、草寇1個。

步驟：

1、所有食材准備好，燉牛肉的話用牛腩最好，肥瘦相間才好吃。

G. 牛肉怎麼清燉好吃

步驟如下：
1、清水煮沸，加入牛肉塊，大火去血沫。
2、加入食用油，薑片，蔥葉，八角，甘草，花椒，白芷，干辣椒大火爆香，加入豆瓣醬，翻炒均勻。
3、倒入牛肉，翻炒均勻，加入清水，大火燉40分鍾。
4、加入胡蘿卜塊，燉牛肉料包一個。
5、小火燉20分鍾，加少許鹽攪拌均勻，燉至牛肉軟爛即可。

H. 教你正確燉牛肉做法

燉牛肉的方法

牛肉小火燉嫩且容易軟爛。
燉牛肉的做法比較有講究，在進行烹飪之前，要先把牛肉處理好，將牛肉清洗干凈，然後切成大小均勻的塊狀，然後放入鍋裡面用旺火沸水燙一下，清除雜質和血水。在這個時候，牛肉的纖維處於收縮階段，然後轉用中火，加入准備好的調料，燒煮一下下，最後在換成小火進行燉煮。最後等牛肉快要煮熟的時候，加入一些調味品，繼續燉熟就可以了。
燉牛肉用大火還是小火：
大多數做法，都是先用旺火將牛肉煮一下，然後在換成中火燒煮，最後再轉小火慢慢燉煮，這樣燉出來的牛肉會更入味，肉質也會更嫩更鮮美。
燉牛肉的做法是很有講究的，其中火候和時間是尤為重要的，火候太大或者火候太小都是不行的，燉出來的牛肉可能會比較老或者不夠爛，會影響牛肉的味道和口感。
一般來講，燉牛肉用什麼火主要還是看個人的做法和食材的選擇，並不是絕對的。
燉牛肉的食用禁忌：
1、膽固醇高的人不能吃
牛肉的膽固醇含量比較高，高膽固醇的人食用之後，會容易引起身體不適。
2、腎炎患者不能多吃
牛肉裡面含有豐富的高蛋白，和氨茶鹼類葯物一起吃，會容易減低葯物的療效，會加重腎臟的負擔，所以，腎炎患者不適合吃燉牛肉。
3、不要和豬肉一起吃
豬肉屬於寒性食物，而牛肉屬於熱性食物，兩者一冷一熱，性味有點沖突，一起食用不利於身體健康。

I. 家常清燉牛肉的正確方法

【砂鍋清燉牛肉湯】

食材：牛肉800克，大蔥半顆，老薑1小塊，料酒3勺，大料2個，香葉2片，陳皮5克，丁香3粒

製作步驟：1、准備好所有的食材，先把牛肉清洗干凈，切成大塊。牛肉塊建議切得大一點兒，因為牛肉在燉制的過程中會縮。我切得比較大，大概核桃那麼大的塊，大塊肉吃著也比較過癮。

2、找一個大一點兒的碗，把牛肉塊放進去，浸泡2小時以上，中間換一次水。這樣可以把牛肉中的血水浸泡干凈。

3、牛肉浸泡期間我們可以准備一些調味料，如果喜歡吃辣，還可以加2根辣椒，不過如果喝湯的話，不建議放辣椒了，實在喜歡吃辣，可以少放一點兒，有點辣度就可以了。

4、鍋里放入適量水，涼水下鍋，把牛肉焯燙一下，水開後煮分鍾，用勺子把血沫子撇出去，留下清湯。這個湯千萬可別倒掉，一會兒我們還要用它來燉牛肉。原汁原味的清湯牛肉就要這么做，湯清亮，肉軟嫩，味道鮮上加鮮！

5、焯燙好的牛肉用漏勺撈出來，用溫水沖洗一遍，沖洗掉殘留在牛肉上的浮沫。

6、剩下的湯千萬不要丟掉，用一個緊密一點的漏網過濾一下，我用的是過濾豆漿用的濾網，丟掉渣子，剩下的就是清湯了。

7、把焯燙清洗好的牛肉放進砂鍋里，加入剛才焯燙過牛肉的湯。看看，這肉湯除了有幾滴油腥之外，還是非常清亮的。

8、加入我們剛才准備的調料，大蔥段、薑片、2片香葉、2個大料、3粒丁香，5克陳皮全部放進鍋里，蓋上蓋子，煮開後轉成小火，慢慢燉至2小時，直到牛肉軟爛。隨著牛肉的慢慢燉煮，牛肉的香味慢慢飄散滿屋，非常香，清香。

9、原汁原味的清湯牛腩就要這么做，湯清亮，肉軟嫩，味道鮮上加鮮！孩子特喜歡，每次都能喝上兩大碗。

10、大廚教你做原汁清燉牛肉，湯色清亮牛肉軟爛，一喝就是兩大碗！

燉牛肉湯最好選擇牛腩，這一塊是靠近牛腹部的松軟肌肉，是牛肋骨間去掉骨頭的條狀肌肉，瘦肉比較多，脂肪含量比較少，最適合燉湯或者紅燒了。

牛肉這么好的食材，家裡有長身體的孩子可得多給他喝，雖然貴了點，別不捨得。吃點肉，喝點湯，個子肯定蹭蹭長。這牛肉湯我是三兩天就燉一鍋，孩子每次都能喝兩大碗。

J. 廚師長教你番茄土豆燉牛肉，酸甜可口，爛熟美味，家人都愛吃

番茄土豆燉牛腩是一道比較清淡的家常菜，使用番茄來熬煮，吃起來酸甜可口，鮮香美味。而且也不會那麼油膩，吃起來比較 健康 ，他的做法其實很簡單，下面我們就來看一看這道菜的步驟吧。

製作原料

小半斤牛肉，一勺鹽，2個大番茄，1個大土豆，適量的蔥姜，白砂糖，油，料酒

製作步驟

1.先把牛肉沖洗一番，用刀順著紋理切成小塊。但也不能切的太小，稍微還是要大一點的塊，不然烹飪的過程中牛肉就會縮水。把牛肉冷水下鍋，煮開一分鍾就把肉裡面的血給煮出來就迅速撈出鍋，用冷水浸泡。這樣就可以讓牛肉的肉質保持爽滑細膩。

2.在番茄表皮上用刀劃開十字，把番茄放入熱水裡面燙上幾分鍾，番茄的皮就可以很好地被脫去了。對於這兩個番茄的處理，分別為切塊和剁成碎泥。

3.而土豆則去皮後滾刀切成合適大小的塊。為了不讓土豆變色，我們把土豆放在涼水裡面搓洗，把表面多餘的澱粉都給洗掉。再把水給換掉，用一盆清水繼續浸泡。

4.等油鍋被燒熱一點之後，就把番茄碎給倒下鍋，用中小火把油給炒紅。直到把番茄炒出沙之後就把番茄塊下鍋稍加翻炒。緊跟著我們就把土豆塊，牛肉也一並倒下鍋。為了去除腥味，我們再往鍋里倒入適量的料酒，加水燉煮一個小時。牛肉燉到爛熟為止。

5.時間到了之後就把鍋蓋給敞開，如果湯汁較多就把火給開大。如果湯汁合適，那就往鍋里加一點鹽和白砂糖。待到兩者融化我們就把菜給鏟出來裝盤。再在表面撒一大把蔥花。

這樣一道美味的番茄土豆燉牛腩就製作完成了，看到這里大家都記住這道菜的製作過程了嗎？愛吃這道菜的朋友趕快自己去嘗試著製作一下吧。