㈠ 怎么炖鸡爪又烂又好吃
先把鸡爪放进油锅里炸一下，半成熟的时候捞起来，放进冷水里浸透冷却，再捞起等水干，再放进油锅里炸第二次，这样皮肉会很脆，鸡爪里面的油都炸出来了。捞起后，加上你喜欢的调料，加水盖盖了闷，闷到皮酥烂入味就可以起锅了。
㈡ 怎样炖鸡爪
1、先准备泡洗干净的鸡爪，在做红烧鸡爪的时候先给鸡爪美容下，挨个把鸡爪的指甲全部都剪掉
下来准备点需要的配菜，切点葱段和生姜片备用2、下来焯下鸡爪，鸡爪冷水入锅，焯的时候往里面加适量的料酒进去
然后大火煮开，煮的时候不用盖锅盖
等锅里水煮开后，再煮5分钟左右关火
这里鸡爪千万不能煮太长时间，不然鸡爪煮烂了，吃的时候没有嚼劲
鸡爪从锅里捞出来后必须清洗干净
因为表面还有油脂，油脂必须要洗干净，吃的时候才不会腻
3、第三部分，炒糖色
锅里倒入少量的油，等油微热的时候就放几块冰糖
炒糖色的时候注意了，必须是用小火炒
用小火把冰糖炒到慢慢得融化，颜色从浅色变成枣红色
这个时候再把沥干水份的鸡爪倒进去翻炒，迅速翻炒使鸡爪都均匀的裹上糖色
炒糖色要注意颜色不能太浅了，不然会特别甜
颜色也不能太红了，不然做出来会特别苦
掌握火候很重要
鸡爪都均匀的裹上糖色后，加入蒜片、葱段、生姜片，香叶、八角和红尖椒进去翻炒
炒1分钟后炒出淡淡的香味后，再加入生抽、酱油、蚝油翻炒
炒大约1分钟炒香后，往锅里倒入一瓶啤酒
加入啤酒的量要能淹没鸡爪就可以，然后盖上锅盖转中小火炖20分钟左右
20分钟后往里面加入盐调味，再加1小勺白糖提鲜
然后转大火收汁，等锅里汤汁煮到浓稠的时候再关火出锅
㈢ 怎么炖鸡爪
鸡爪又经常被人们称为凤爪，这部分的肉吃起来口感非常好，提到鸡爪，大家一定会想到很多美食，比如泡椒鸡爪、香辣鸡爪等等，鸡爪含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，不过要提醒注意的是，鸡爪的胆固醇含量也很高，所以不能吃得太多，除了上述鸡爪美食之外，下面教大家炖鸡爪来吃。
怎么炖鸡爪好吃又简单？
食材明细
鸡爪多少都可以根据自身情况而定
酱油尽量多
盐姜八角干辣椒适量
盐姜八角干辣椒适量
微辣口味
炖工艺
数小时耗时
简单难度
炖鸡爪的做法步骤
将买回来的鸡爪洗干净，然后根据自身情况而定，是要把它切成2半呢还是一个个的下锅都可以，个人是比较喜欢贴成2个，因为那样看起来比较多，哇哈哈，开玩笑的啦！
然后将鸡爪放进炖锅，加入盐，八角，干辣椒，要加其他香料也可以，一般只加这些，最后最重要的就是加入酱油，酱油要多加一些，一般到锅里鸡爪的三分之一查不多后再加入凉水将鸡爪全部淹没。（记得最好都好了拿勺子搅拌下，这样可以使调料均匀散开。）
最后就插上电，放进炖锅炖着就可以了哈，一般用高温炖3个小时就起锅了，连骨头都要碎了呵呵，这就是炖好的样子哈，美味哦也试试下ba！
使用的厨具：电子瓦煲、瓦煲、炖盅。
炖鸡爪/更多做法
1.把洗好的鸡爪在开水里煮一下
22.在锅里炒上火锅底料
33.倒入鸡爪
44.加水小火熬30分钟
55.大火收即可享用汤
家常炖鸡爪
材料
用量
鸡爪
拆骨肉
酱油
黄酒或料酒
生抽
盐少量
味素少量
葱
姜
豆油
花椒
大料
香叶
做法
1.鸡爪剪掉指甲洗净备用，锅内热油，放葱丝姜丝花椒大料香叶炒香后倒入酱油（多倒一点）
2.把鸡爪倒入锅内翻炒，待鸡爪都染色后倒入水没过鸡爪，放入拆骨肉
3.倒入少量黄酒或料酒（个人喜欢黄酒觉得料酒味道太大）后放生抽提鲜，大火烧开后转中小火炖二十分钟以上。
㈣ 红烧鸡爪的做法视频 红烧鸡爪怎么做
食材
主料鸡爪10只 辅料油适量盐适量八角2个葱1根姜1个花椒少许生抽2勺料酒1勺老抽1勺盐1勺冰糖5克
步骤
1.鸡爪剪去指甲，剁2段备用。
2.锅中足量冷水，放入鸡爪，调入料酒，大火煮开至浮沫溢出。捞出洗净，用厨房纸巾擦干备用。（一定要擦干水分，入锅后才不会大量溅油。）
3.锅洗净倒入适量油，下入葱段、姜片、八角、花椒爆香。
4.倒入鸡爪，翻炒几下。（注意防止溅油烫伤。）
5.调入老抽上色。
6.倒入没过鸡爪的清水，调入生抽、盐、冰糖，大火烧开，转小火炖煮约1小时，至能用筷子轻易戳透鸡爪即可适当收汁出锅。（最后不要把汤汁收得太干。）
7.胶原满满的鸡爪出锅了，开吃吧！