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① 牛肝菌怎麼吃

爆炒牛肝菌

一、原料：
1.主料：牛肝菌600 克，腌白菜50 克，青辣椒50 克，豬肉100 克，雞
蛋清1 只。
2.調料：精鹽、味精、醬油、蒜瓣、蠶豆水粉、熟獵油。
二、製法：
1.牛肝菌削去泥土清洗干凈，切成薄片。育椒切為指甲片。豬肉洗凈切
為薄片。蒜瓣切片。腌白菜擠去水剁為末。
2.肉片放入碗內加入雞蛋清，放入蠶豆水粉，攪拌均勻上漿。
3.炒鍋燒熱注入熟豬油，待油燒至三成熱時，放入肉片滑熟，撈起在漏
勺內瀝油。油繼續燒到六成熱時，將牛肝茵放入滑至八成熟撈在漏勺年瀝油。
4.炒鍋內留下熟豬油燒熱，放入蒜瓣、青辣椒、精鹽煸熟，再放入牛肝
菌、肉片、腌白菜末、醬油煸炒入味，用蠶豆水粉勾芡，淋上熟豬油炒拌，
放入味精推勻即可出鍋。
按：此菜由牛肝菌與溫中散寒、開胃消食的辣椒和滋陰濕燥的豬肉等組
成。具有溫中散寒、滋陰潤燥的功效。可作為腰腿疼痛、筋絡不舒、陰虛於
咳等病症患者營養保健菜餚食用。

牛肝菌蒸飯

原料：牛肝菌15克，金華火腿10克，泰國香米150克。
調料：橄欖油10克，鹽3克，蔥花5克，胡蘿卜丁20克。
做法：
1.牛肝菌用溫水泡發後切成小片。金華火腿切丁。
2.米洗凈加適量泡菌水，放入牛肝菌、火腿丁，拌入橄欖油和鹽。上鍋蒸熟。出鍋撒上蔥花即可。
特點與功效：不僅操作方法簡單，而且味美可口，鮮香俱佳。養血補氣的牛肝菌的加入，使得這道蒸飯成為女性不可不嘗的美味。
提示：
1.泡過菌類的水裡留存菌類很多營養，建議不要丟棄，蒸飯時當水用又營養，菌香味也更濃。
2.蒸飯中放少許橄欖油，可增加米飯的香味和色澤。
3.如果適逢荷葉或粽葉上市，可用它們包上原料同蒸，效果更佳。

② 這是什麼品種牛肝菌可以吃嗎

黃牛肝菌作為一種珍貴的可食用菌類，它味道鮮美，菌肉口感細膩，因此廣泛的被人們用來烹飪食用，但是很多報道說有人因為吃了黃牛肝菌中毒，所以很多想要嘗試黃牛肝菌的朋友望而止步，其實黃牛肝菌並沒有毒，只要保證購買渠道正規，是完全可以放心食用的。
黃牛肝菌是一種可食用菌類，很多人都非常喜歡它的鮮香口味以及細膩口感，黃牛肝菌第一次被食用到現在已經發明出了很多烹飪方法，但是一些剛開始食用的朋友都會擔心會不會有毒，這個問題的答案顯而易見，黃牛肝菌是沒有毒的，可以放心食用。黃牛肝菌也是牛肝菌的一種，是一種養生食材，做法多樣，味道鮮美。

③ 如何避免牛肝菌中毒

牛肝菌盡量不要過多的食用，不要連續食用超過兩天，而且每一次最好只吃一個品種的牛肝菌，在准備加工原材料之前，可以把牛肝菌的原材料拍照保存，如果不小心食用了有毒的牛肝菌出現中毒症狀，可以根據原材料照片快速找到解決辦法。

其次不管是購買或採摘都不能直接食用，不能涼拌和生食，一定要加工之後再食用。無論是燉湯還是爆炒都要炒熟煮透之後進食。

最後還是要提醒在製作和進食之前把牛肝菌的原材料和成品拍照。

有些野生菌種一次不要吃太多，即便是沒有毒的野生菌，吃多了也有可能出現無力、頭暈、全身無力等輕度的不適現象。

④ 雲南牛肝菌做岀的菜是苦味，吃了會不會中毒

雲南牛肝菌做岀的菜是苦味，吃了會不會中毒？

不能吃；牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。牛肝菌本身氣味特殊，應該說是一種類似醬香味道。但是在一些加工過程中比如烘烤脫水過程中可能導致產生其它氣味。

注意，以防上當在雲南墨江古鎮的大門口，有個40歲左右賣菌出攤的女商販，看著很朴實，她說自己是漢族，出生在這個里，不會騙人的。我再三問她蘑菇多少錢一斤不重要，關鍵你不能賣我假貨。她再三保證不會騙人，我是自駕去的，這個看似朴實的當地人真是能騙啊，我買了500元的野生黑牛肝菌，回來嘗一下特別苦的，根本不能吃！還有一種紅菇也是像乾柴一樣不好吃，本想送朋友還是被這該死的當地人給騙了！

⑤ 牛肝菌是什麼為何有的人吃了以後會中毒

牛肝菌雖然並不被大家稱之為一種蘑菇，不過牛肝菌的外形長得和蘑菇是很像的，牛肝菌的外表大體看上去也是有兩個部分組成的，一部分是蘑菇蓋，一部分就是蘑菇的根部。 在生活中牛肝菌並不是一種比較常見的蘑菇，不過我們通常將牛肝分為三類，這三類是根據牛肝菌外表的顏色來分類的，按照顏色來看，牛肝菌分為白色的牛肝菌，黃色的牛肝菌和黑色的牛肝菌。而各種牛肝菌又有其特質的特點。而且並不是所有的牛肝菌都是可以吃的，有一部分是有毒的不可食用。

⑥ 雲南牛肝菌做岀的菜是苦味，苦味是否能吃會不會中毒

大家都知道，雲南盛產菌。雲南人每天的餐桌上都會出現好幾道菌，菌可以做湯也可以炒菜，成千上萬種菌在雲南人的手中可以變換成無數道美食。前幾日，就有一個雲南女孩吃菌中毒進醫院的新聞上了熱搜。所以有些菌是有毒的話，如果沒有操作好就會中毒。現在大家知道了吧，其實牛肝菌不僅僅一種，也不是所有牛肝菌都會苦，吃了都會中毒的。大家吃菌時一定要讓專業人士烹煮。

⑦ 雲南牛肝菌做岀的菜有苦味，有苦味的菜是否能吃

引言：雲南有很多美味的菌類，這些菌類都會在大家的餐桌上經常見到，但是雲南也有很多菌類是有毒的，經常可以看到新聞上說吃了有毒的菌類而進醫院，甚至產生幻覺。這一類的菌並不是不能吃，而是需要處理好，如果處理沒好就容易發生中毒的現象。

對於大家所好奇的有苦味是否還能吃，其實是能吃的，但是並不建議大家去吃，因為別的好吃的菌類有很多，沒必要冒著中毒的風險去吃這一類的菌。千萬不要覺得眼前有小人在跳舞很好玩，而去吃這種牛肝菌，導致自己中毒是非常危險的。

⑧ 網紅餐廳都有特色菜，除了特色菜，還有什麼菜是最能吸引你的

香煎菇扒

比手掌還大的白靈菇，肉厚多汁，滋味鮮美，下橄欖油煎得鮮香噴鼻。有了它，可以暫時彌補苦等野生菌的期待。金針菇、杏鮑菇大家吃得多了，但白靈菇這朵菇界新秀，知道的人可能不多。白靈菇原產新疆，當地人稱它為天山神菇，也被會吃的吃貨譽為「草原上的牛肝菌」。

好了，今天的分享結束了，歡迎大家點贊呦！

⑨ 牛肝菌的吃法

在雲南這個以野生菌而著稱的王國里，相信喜歡美味的朋友對於牛肝菌這個名字不會陌生！牛肝菌味道鮮美，營養豐富，是一種著名食用菌。其實牛肝菌的食用也是很講究的，下面為大家提供幾種常用食用方法，喜歡美食與美味的朋友千萬不要錯過哦！



1、干炒法

干炒是急火快炒，油量適中，不放水或加湯，煸炒至熟。特別適應牛肝菌、乾巴菌、雞（土從）、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香為，主要調料以干辣椒、青辣椒、大蒜為主。當然也可以放一點火腿、臘肉、香腸、蝦仁之類的配料共同來炒，但不宜多放。

2、滾湯法

滾湯法又叫煮湯，以喝鮮湯為主。煮湯可以先放少量的油煸炒後再放入水或湯煮熟，也可以將水或湯燒開後放入食用菌。注意湯水不能放得太多，調味料要清淡一些，以突出鮮醇的口味。適宜煮湯的有青頭菌。猴頭菌、北風菌、刷把菌、雞樅、雞油菌等。



3、扣蒸法

扣蒸法就是將原料整齊碼放在碗中，上蒸籠蒸熟後反扣在盤子中。碼放原料時可以塗抹一些雞肉泥、魚肉泥、蝦肉泥或者蛋清等含膠元蛋白質之類的物質。以期葷素搭配合理，營養均衡，味道也更加醇厚。適宜扣蒸的有青頭菌。猴頭菌等。

4、生炸法

生炸法其特點是油多火旺，用這種烹調方法加工的原料加熱前一般須用調味品浸漬，晾乾水氣，然後再下油鍋炸至色澤金黃或者水分收干。生炸菌的特點是香、酥、醇厚。適宜生炸的有雞樅、虎掌菌、牛肝菌、乾巴菌等。



5、生煎法

生煎法是把原料切成厚片，放在鍋中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎時鍋中油不能多，要兩面煎黃。應具有外香脆內鮮嫩的特點。適宜生炸的有雞樅、松茸、乾巴菌等。



6、燒烤法

燒烤法就是將菌直接放在火上烤至成熟。烤時要注意火力的大小不能燒焦，也不能塗抹油脂。要保持原汁原味的鮮香。吃時可以蘸椒鹽、番茄沙司，辣醬油等。適宜燒烤的有雞樅、松茸、青頭菌。猴頭菌、牛肝菌等。

7、涼拌法

涼拌法是把生的原料或晾涼的熟原料，切成小型的丁、絲、片、條等形狀、加入各種調味品然後調拌均勻的方法，拌可根據原料的生熟分為生拌、熟拌和混合拌等方法。拌的特點是：現拌現吃，調味品多樣，花色品種多。適宜涼拌法的有雞樅、松茸、青頭菌、猴頭菌、牛肝菌、羊肚菌、竹蓀等。



8、火鍋涮法

火鍋涮法是為喜愛火鍋的朋友專門設計的，它可以把所有的野生食用菌都放在一鍋中涮食。要求做到湯清、味醇、菌新鮮。當然還可以加入一些海味河鮮、雞、鴨、肉、蔬菜之類的。目前火鍋野生食用菌十分流行。

⑩ 牛肝菌要煮多久才能吃

新鮮的牛肝菌和製成乾的牛肝菌烹制時間是不一樣的，新鮮的牛肝菌一般5分鍾左右就可以完全煮熟，泡發後的牛肝菌大概需要煮30分鍾以上。
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，是野生而可以食用的菇菌類，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。
白牛肝菌味道鮮美，營養豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養豐富，是一種世界性著名食用菌。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片乾燥，加工成各種小包裝，用來配製湯料或做成醬油浸膏，也有製成鹽腌品食用。