Ⅰ 紅燒魚的家常配料
紅燒魚的家常配料
紅燒魚的家常配料，魚的營養價值是很高的，而且對吃魚能夠變聰明的，紅燒魚是一道非常美味的家常菜餚，相信很多人都吃過，也會烹煮這道菜。下面看看紅燒魚的家常配料。
原料：青椒、鯉魚、姜、生抽、干辣椒、食用油、白鬍椒粉、蒜、陳醋、老抽、生粉、鹽、白酒、蔥、白糖。
做法步驟：
第1步、鯉魚去腮去鱗洗凈備用
第2步、去魚線，在魚腮下面的魚皮上劃一刀，再在魚尾巴前劃一刀，白筋會暴露出來，圖中白點處，即為魚線頭，慢慢抽掉白筋即可。
第3步、魚身兩邊各有一條魚腥線，如果不去掉，魚就不太好吃，圖中為抽出的魚線，手笨，抽斷了=_=
第4步、魚身兩側各斜割幾道，魚肚中塞入蔥段薑片，魚身上抹上白酒鹽和白鬍椒粉腌制十分鍾
第5步、腌魚時准備其他配菜，蔥白切末，姜去皮切絲，蒜剝皮切蒜末
第6步、干辣椒數個，洗凈，剪成小段，青椒一根切絲，備用
第7步、取一小碗，加入生抽，老抽，陳醋，白糖，清水，准備好調料汁
第8步、魚腌好後，取出肚中蔥姜，用廚房紙巾吸去表面和肚內水分
第9步、熱鍋冷油，油溫後放入魚小火煎制。先不要翻身，過兩分鍾，晃動鍋，魚可以移動即可翻身繼續煎制，至魚兩面煎到焦黃即可盛出
第10步、鍋內留底油，油溫熱，加入蔥姜蒜，煸香
第11步、加入干辣椒炒香
第12步、淋入少許白酒
第13步、加入准備好的調料汁燒開
第14步、燒開後加入煎制的魚，轉小火燉煮
第15步、三至五分鍾後給魚身翻面，繼續燉煮
第16步、取一小碗，加入一些清水，一點生粉，調薄芡
第17步、大火，倒入芡汁
第18步、加入青椒，稍煮半分鍾，即可出鍋
第19步、成品，魚肉嫩滑，微辣咸鮮，十分美味
小貼士：
食物相剋鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中葯中的硃砂同服。
原料：
魚，蔥姜蒜，各種調料。
做法：
1、魚清理干凈之後，放一會兒，瀝
一下水。喜歡的.，可以先用料酒、鹽
什麼的稍微腌15-20分鍾左右。
2、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好。
3、炒鍋放火上，倒油之前用切好的薑片擦一下鍋，然後倒油，比燒菜要多放一點油，油熱之後放魚下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚皮開始變黃即可，一面煎好之後，要把魚翻身一下煎另外一面。
4、魚煎好之後，盛出來，鍋里留一點油，多餘的油倒出來，然後加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開之後把魚重新入鍋，用中火燉。
這個過程是勤快人的做法，懶人可以不必盛魚出鍋，直接下調料，加水燉魚。
喜歡吃辣的，可以放一點干紅辣椒和花椒粒一起下鍋，也可以撈出花椒粒之後再放辣椒。
5、等鍋里的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了。
應該的做法是熬燉的時候魚也要翻身一次的，不過，我翻魚的水平實在是不高，所以我燉的時候很少翻，只是中間用飯勺把湯舀起來澆在魚身上幾次。
不同的地方，好像紅燒魚的做法也多少有些不同。在我的家鄉，如果喜歡魚的味道香一些，會放幾片肥豬肉下鍋和魚一起燉，豬肉的油熬燉出來到湯里，再入到魚里，味道顯得更厚一些。
紅燒魚都需要什麼調料才做的美味
1、老抽
在燒紅燒魚的時候肯定需要的是生抽，生抽可以提鮮，但是生抽的顏色相對來說不是那麼紅。所以要想讓紅燒魚增色，看上去更加有食慾，那麼可以在放完生抽的同時 加入適當的老抽。老抽可以很好的給魚增色，讓紅燒魚變得更加紅潤，同時加入了老抽的魚會更加美味。
2、醋
在做紅燒魚的時候可以加入一小勺香醋。其實適量的香醋不會使魚吃上去有酸味，反而香醋可以讓魚的口味變得更加好。同時香醋可以促進魚肉營養的吸收，所以加入香醋既美味又營養。
3、白糖或冰糖
江浙地區在烹調紅燒魚的時候是有習慣放白糖或者冰糖的，當然量也不是很多，適量即可。本身白糖是有提鮮的作用，冰糖可以在提鮮的同時增加菜品的色澤，所以在製作紅燒魚的時候可以加入。加入了適量的白糖會讓紅燒魚的口味更好更鮮美一些，如果放的冰糖的話，那麼做好的紅燒魚顏值更加高一些。
4、放啤酒
在製作紅燒魚的時候一般需要加入料酒去腥，那麼可以在裡面加入啤酒。加入啤酒之後不僅可以去除魚本身的腥氣，還可以讓魚肉變得更加爽口嫩滑，這樣煮時間再長也不怕魚肉變老。因此在做紅燒魚的時候加入啤酒是非常不錯的選擇。
相信在製作這道菜餚的時候如果加入了這些調味料的話，那麼做出來的味道一定會非常棒的，愛吃紅燒魚又愛做紅燒魚的小夥伴們可以借鑒一下。希望今天分享的烹飪小技巧可以幫助到喜歡烹飪的大家。
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這樣的事情發生了很多，所以女生在外要格外的小心，要自尊自重，喝醉酒千萬要有朋友在身邊，不然會發生讓自己後悔的事情
Ⅲ 家常啤酒燉魚的家常做法 如何做啤酒燉魚
1、主料：草魚1條、豆腐適量、金針菇適量、啤酒500毫升。
2、輔料：香菜適量、老抽適量、生抽適量、蚝油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、豆瓣醬適量、八角適量、糖適量、鹽適量。
3、調制料汁：碗中加入適量老抽、生抽、蚝油、豆瓣醬、糖、鹽、蔥、姜、蒜、干辣椒、八角，倒入500ml啤酒，拌勻備用。
4、鍋中熱油，倒入料汁，加少許水，燒開後放入魚，蓋蓋中小火燉15分鍾。
5、加入豆腐再燉15分鍾。
6、加入金針菇，煮至金針菇熟透，撒上香菜即可開吃。
Ⅳ 紅燒魚頭尾怎麼弄
想必大家都吃過紅燒魚，不過不同地方的人做的紅燒魚是截然不同的，通常情況下，人們在製作紅燒魚的時候都會使用鯧魚，因為這種魚肉味道非常鮮美，而且營養價值非常高，比如鯧魚的蛋白質含量就比豬肉的高很多，而在製作紅燒魚的時候，很多人會發現魚皮容易掉，那麼該怎麼做才能避免這種出現這種情況呢？
紅燒魚時怎麼樣做魚皮不會掉？
1、把魚去除魚鱗、內臟，洗凈，用一塊干凈的紗布蘸去魚身上的水，用刀在魚身上劃上十字花；
2、鐵鍋燒熱後加適量油，八成熱時開中小火輕輕將魚推入鍋內煎炸至魚身呈金黃色，翻一面繼續炸至兩面都呈金黃色；
3、瀝去鍋中的油，倒入二茶匙黃酒，放入生薑片、蔥結、生抽、糖，加開水沒過魚身，蓋上鍋蓋，大火燒開後換小火，之間把魚翻個身燒至收汁，灑上少許味素出鍋。
注意事項：1、盡量把魚身上的水蘸干，這樣可以避免油爆；
2、一定要把鍋燒熱後再倒油，油熱後再煎魚，冷鍋倒油煎魚時魚皮容易粘在鍋上；
3、煎好的魚紅燒時一定要加熱水，不要貪圖方便加冷水，否則燒好的魚很腥氣。
4、在燒魚的時候不要不斷地翻魚，那樣魚肉容易碎掉！煎魚、燒魚時只要分別翻一下就可。
還有：如果喜歡吃顏色紅一點的，可以加紅醬油，喜歡顏色淡一點的加生抽，千萬不要加老抽，加老抽燒出來的魚黑乎乎的！
紅燒魚的做法：
【材料】
鯧魚2條、生薑、大蒜5克、干紅尖椒2個、蔥、白糖2克、醬油2茶匙、料酒2茶匙、油、鹽適量
【做法】
1.鯧魚去除內臟後洗凈，在側面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒腌制15分鍾。大蒜、生薑分別切片，蔥切蔥花，紅尖椒切圈；
2.鍋中放油燒熱，放入鯧魚，用小火將兩面都煎至金黃；
3.放入蒜片、薑片、紅尖椒圈，再加入料酒、醬油和適量清水，小火煮至熟透，放入白糖和鹽調味，裝盤時撒上蔥花。